Wie denkt aan Duitsland, denkt aan brood: Duitsland staat bekend om zijn heerlijke Brezeln, Vollkornbrot en Roggenbrot. Voor broodliefhebbers zijn Duitse bakkers dan ook een paradijs. De laatste tijd gaan echter steeds meer Duitse bakkerijketens failliet.
Eind augustus moest bijvoorbeeld de keten Hofmeister-Brot uit Landau faillissement aanvragen: een familiebedrijf met 123 vestigingen dat al sinds 1949 bestond. Begin 2019 trof de holding Unser Heimatbäcker uit Pasewalk en de keten Frischback uit Arnstadt hetzelfde lot. Ook de familiebedrijven Eisold uit Radeberg, de Stadtbäckerei in Achim en Kronenbrot uit Noordrijn-Westfalen konden dit jaar het hoofd niet meer boven water houden.
Hoe kan deze plotselinge trend verklaard worden? Volgens Armin Juncker, directeur van het Verband Deutscher Großbäckereien, hebben bakkerijen het moeilijk: “Veel grote winkelketens hebben in hun filialen een bakker, en dat merken de klassieke bakkerijen.” Hun omzet daalt, terwijl hun vaste lasten hetzelfde blijven. Ook personeelstekorten, zomerse hittegolven en verouderde machines spelen een rol.
Lees verder bij WirtschaftsWoche.
